三种不可错失的意国杰出美食,一份好黄油

  当黄油滑入煎锅,油润丰厚的质地便渐渐融化,用它最柔软的一面浸透食物,在空气中肆意挥洒它的香醇,便是烹饪中最幸福的时刻。这个扎根于古老的风土和代代相传的技艺,现已成为一种优质美食、欢乐之源。谁说黄油只是入口之食,饱腹之物?现在看来,应该不止如此。

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  近日,“黄油魔法学校”于北京红Y线InfraRouge展开了第一堂课。法国国家乳制品行业协会发言人Emilie
Martin女士、法国埃科菲厨皇名厨协会中国区副主席蒋颐先生和前来现场的媒体学员们一起,用欧洲黄油的魔法勾勒出食物精华之最。

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  经历近五千年的演变,曾经古老的贵族食品,如今早已深入寻常百姓家,成为高级烹调和日常烹调不可缺少的配料。几个世纪过去了,搅拌器具有了改进,卫生措施大大改善,特别是巴斯德灭菌法的诞生对此贡献颇多,但欧洲黄油制作过程始终如一。它穿越千年却未曾有一丝皱纹,一直光滑、丝润、易溶于口。尽管跨越不同年代,它仍然是一个传统的天然食品,是欧洲农业和美食文明的象征。

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2.佛罗伦萨大牛排(fiorentina)

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5.西西里奶酪卷(cannolo siciliano)

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但是西餐始祖其实是意大利菜。在罗马帝国时代,意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心,虽然后来意大利落后了,但就西餐烹饪来讲,意大利却是始祖,可以与法国、英国媲美。

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佛罗伦萨大牛排的牛肉的产地是以托斯卡纳的一个指定的山谷里面的一年生的契安尼娜牛,取它最好的一块腰肉,连着骨头斩成一个特大号的牛排,用无烟的木炭来烤,根据不同的客人的要求烤成不同的熟度,烤的时候只加盐来做调料就可。

  如今,我们在黄油魔法课堂里就能体验这一抹来自欧洲温暖的淡黄:其种类分为“涂抹型黄油”、“无盐黄油、半盐黄油、有盐黄油”、“有机黄油”、“细质黄油和超细黄油”、“淡黄油”、“打发黄油”及“AOP黄油(原产地命名保护黄油)”。在烹饪过程中,黄油可以说是功不可没:它能弱化面粉的结构,防止面粉沉淀;而黄油的乳化性,可以锁住面团中的水分,改变面团的湿粘性,使成品面包的口感更蓬松柔软,促进饼干的成型与花纹的保持。

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  欧洲黄油的历史可追溯到近五千年前。从古罗马时期起,黄油被少数生活在草原和寒冷北部的居民发明。只不过最初人们并没有把它作为食品,而只是将其用作化妆品或冬季防冻伤的涂抹药剂等。北欧国家很多信仰都认为黄油对健康有益、具有治疗的功效,由于黄油里富含维生素A。历史学家指出有史料表明古西藏地区和古印度有在宗教仪式中使用黄油,在中国唐朝时也有使用。直到15世纪,黄油才真正作为烹饪材料出现在人们的餐桌上,成了欧洲象征贵族的一种标志。在这之前欧洲和世界上烹饪主要使用的是动物油脂和橄榄油。随着铁路及冷藏技术的出现,欧洲黄油被运到世界各地,
并取代了部分传统的动、植物油用以烹调菜肴。

那不勒斯披萨(Naples
pizza)是一种配上了那不勒斯的乳酪和作料的比萨。传统的披萨那不勒斯风披萨的面团,不使用擀面棍而是只用手推压。四边的部分称为边缘厚片,这种做法是当地最为正统的。严格的意义上来说,那不勒斯风的面团应仅用面粉,水,酵母,盐4种材料。

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意式菜肴的特点是:原汁原味,以味浓著称。烹调注重炸、熏等,以炒、煎、炸、烩等方法见长。

  欧洲黄油如何与其他食材结合才能发挥它最大的价值?欧洲黄油如何与美食搭配?在黄油魔法课堂里,讲师蒋颐先生为大家一一解答谜团,剖析示范在烹饪过程中对黄油的使用,盲品混合在一起的不同芳香黄油,升华最简单的菜肴,激发大胆的口味尝试。

意大利面,又称之为意粉,是西餐品种中最接近中国人饮食习惯,最容易被接受的。关于意大利面条的起源,有说是源自古罗马,也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。在众多意大利面中,意大利海鲜面独树一帜。

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如果说五种不可错过的意大利经典美食的话,那么接下来这几种当之无愧。

  导语:如果说烹饪是距离现实最近的魔术,那么黄油就是使用魔术的咒语。在欧盟赞助下,法国国家乳制品行业协会(CNIEL)将在未来三年里在中国展开“黄油魔法学校”推广计划。

4.那不勒斯披萨(pizza napoletana)

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1.千层面

意大利人喜爱面食,做法吃法甚多。其制作面条有独到之处,各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种,如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。

西西里奶酪卷是西西里岛地区的传统糕点。花式奶酪卷不仅用小苏打、肉桂、蛋黄、马萨拉白葡萄酒、可可粉等丰富材料来制作外皮,出炉后
还要把巧克力豆、坚果仁、切成小块的蜜饯水果和蜜饯南瓜等色彩鲜艳的材料装饰在内馅的两端,保证第一眼就让人垂涎欲滴。

3.意大利海鲜面(spaghetti allo scoglio)

有人问西餐之母是哪国菜?大部分人会说是法国菜。

意大利千层面是美食王国意大利的一种菜品,属于意式宽面,采用的佐料主要是西红柿或者番茄酱。千层面,带给人的感觉就是生活之上的一种享受,尽管每层都是铺进了一样的馅料,可是吃每层的感觉却都不一样。有关意大利千层面最早的文字记载,可以追溯到十四世纪,在一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》中记载着这道菜肴最初的烹调方式,将宽面条煮熟与各种香料及磨碎的奶酪一起层层叠放,然后进行烧制。

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